Hoy, en Perú, se celebra oficialmente (Resolución Ministerial Nº 708-2008-PRODUCE) el “Día del Seviche”, una jornada patriótico-gastronómica, ya que previamente, el 23 de marzo de 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró Patrimonio Cultural de la Nación al “Seviche: comida tradicional del Perú”.
El seviche o ceviche es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños. Aunque tiene, incluso, más grafías -cebiche y sebiche también son utilizadas-, parece que el modo oficial (en Perú y pese a la imagen expuesta) es el de “Seviche”.
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crónica de 1866 que "Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche".
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