Hay muchos “Días de la Tortilla”, generalmente relacionados con reciente inicio de carnaval y/o con el santoral (“Por San Blas, la tortilla verás”).
Hoy en Fuenlabrada se celebra el denominado “Día de la Tortilla” en honor de Santa Juana, nombre que recibió Juana Vázquez, nacida en el pueblo de Azaña en 1491 y que a la edad de 15 años se escapó de casa, disfrazada de hombre, para hacerse monja.
Ingresó en el Monasterio de Santa María de la Cruz de Cubas de la Sagra, donde llegó a ser abadesa. Desde su ingreso se le atribuyeron numerosos prodigios como curaciones de graves dolencias. Tras su muerte fue aclamada como santa y ahora está en cielo… como algunas tortillas:
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